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On 31.03.2020
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Stärkemehl Aus Maniokknollen

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Stärkemehl aus Maniok

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Afrikanische bezeichnung für maniok.
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Der Anbau ist deshalb so verbreitet, weil Maniok, auch Mandioka oder Cassava genannt, ein wichtiges Grundnahrungsmittel für Menschen rund um den Globus darstellt.

Seine stärkereichen Wurzelknollen sind ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittel, dessen Bedeutung in Zeiten des Klimawandels noch zunimmt, da die essbare Pflanze sowohl Hitze als auch Trockenheit standhält.

Beim Maniok handelt es sich um einen mehrjährigen Strauch, der bis zu drei Meter hoch wird. Er bildet langgestielte, handförmige Blätter aus, die optisch an das Laub von Hanf erinnern.

Die Früchte des Manioks sind markant geformte 3-fächrige Kapseln und enthalten die Samen. Ihr Durchmesser liegt bei fünf bis zehn Zentimetern, woraus sich ein Mittelgewicht von vier bis fünf Kilogramm pro Knolle ergibt.

Das handförmige Laub des Manioks ähnelt auf den ersten Blick Hanfblättern. Geographisch lässt sich das Gebiet auf die Fläche zwischen 30 Grad nördlicher und 30 Grad südlicher Breite eingrenzen.

Maniok benötigt, um zu gedeihen, ein warmes und luftfeuchtes Klima mit Temperaturen um die 27 Grad Celsius.

In den besten Anbaugebieten beträgt die durchschnittliche Jahrestemperatur 20 Grad Celsius. An Niederschlag braucht der Maniokstrauch mindestens Milliliter, darunter werden die Knollen holzig.

Bodenansprüche stellt die Tropenpflanze jedoch kaum: Sandig-lehmige, lockere und tiefgründige Böden sind völlig ausreichend. Typisch Wolfsmilchgewächs, durchziehen auch den Maniok in allen Pflanzenteilen sogenannte Milchröhren.

Der zähflüssige, milchige Pflanzensaft enthält den Giftstoff Linamarin, ein Blausäureglykosid, das in Verbindung mit dem Enzym Linase, das in den Zellen vorkommt, Blausäure freisetzt.

Vom Rohverzehr ist also dringend abzuraten! Wie hoch der Gehalt ist, ist abhängig von der Sorte und von den lokalen Anbaubedingungen.

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Die faserhaltige Pulpe, mit wichtiger Kohlenhydrat liefernden Komponente wird als Futtermittel, das Frucht- und Prozesswasser kann als Substrat zur Biogasgewinnung eingesetzt werden.

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1 Kommentare

Gardakora · 31.03.2020 um 05:55

Ihr Gedanke ist glänzend

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